Le goût de l’eau change en fonction de sa composition minéralogique. Il peut s’associer différemment aux vins, aux boissons en général et à la nourriture. L’accord parfait, c’est lorsque les qualités organoleptiques de l’eau sont conservées et qu’elles accompagnent celles de la nourriture et du vin, sans les supplanter.
Selon Giuseppe Vaccarini, Meilleur Sommelier du Monde 1978, le goût d’Acqua Panna est « lisse » et « velouté » :
« Acqua Panna est une eau limpide et éclatante. Elle est dépourvue d’effervescence et de toute odeur gênante, et la première gorgée procure un goût frais et agréable. Elle contient une faible teneur en acide et en sels minéraux, sans pour autant manquer de structure. Elle est légère, agréablement douce et veloutée au goût. Acqua Panna affiche un équilibre parfait dans tous ses composants et les sensations olfactives et gustatives qu’elle procure durent juste assez longtemps pour ravir les papilles. »
Pour en savoir plus sur l’art de déguster une eau minérale, téléchargez ici le codex de l'eau I, codex de l'eau II, codex de l'eau III.
Il s’agit d’une étude en trois volumes, menée par certains des plus grands experts en saveurs au monde au nom de S.Pellegrino et d’Acqua Panna, qui établit les critères de dégustation des eaux minérales et leur association avec la nourriture et le vin.